domingo, 18 de marzo de 2018

Torta de frutas secas especiada

Siempre tomando como base la infalible receta de la torta básica de 1 huevo les traigo una variante deliciosa para acompañar un té o un café.

Recién salida del horno


Ingredientes

50 grs. de manteca
1/2 tacita de café de aceite neutro
1/2 taza de azúcar negra
1/2 taza de azúcar blanca
1 huevo
2 tazas de harina leudante
una pizca de sal
1 taza de leche
3/4 taza de nueces y almendras molidas
6 o 7 semillas de cardamomo peladas y molidas
1/2 cdita. de canela en polvo
1/4 cdita. de jengibre molido
esencia de vainilla
esencia de almendras
1 copita de licor amaretto.


Preparación

Mezclar las almendras, las nueces, el cardamomo, la canela y el jengibre.
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar el huevo y las esencias.
Añadir la harina  y las frutas secas alternando con la leche, verter la mezcla en molde de 20 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
Hornear en horno precalentado a 180°C durante 50 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Desmoldar, dejar enfriar y cubrir la superficie con un glaceado de azúcar glas y semillas de amapolas.


 

miércoles, 7 de febrero de 2018

Postrecitos almendrados

Para cuando queremos algo dulce y con un mínimo tiempo de elaboración les comparto estos postrecitos almendrados que son una delicia.
Como siempre la receta es simple, efectiva y con ingredientes que podemos tener a mano.


Para cuatro porciones vamos a necesitar:

1/2 litro de leche
1 huevo
1 cucharada de postre de harina
1 cucharada de postre de fécula de maíz
2 cucharadas soperas de azúcar
esencia de vainilla
esencia de almendra
1 copita de licor amaretto (puede no usarse)
2 galletitas vainillas

En una cacerola colocar el huevo, el azúcar, la harina y la fécula de maíz, mezclar bien con cuchara de madera hasta que no se vean grumos.
Incorporar la leche fria, mezclar bien y llevar a fuego moderado revolviendo siempre hasta que espese (como cualquier crema pastelera). Cocinar unos minutos más y una vez retirado del fuego agregar las esencias y el licor. Como lleva poca azúcar, si es necesario se puede agregar edulcorante.

Para el armado colocar en la base de cada pote 1/2 galletita vainilla trozada, humedecer con licor o salsa de caramelo (yo utilicé salsa de caramelo), llenar con la crema.

Como decoración final espolvorear con apenas cacao amargo y unas almendras tostadas y picadas.
Llevar a heladera hasta que estén bien fríos.



Asi solos son exquisitos, pero si son muy golosos pueden servirlos con una porción de crema o dulce de leche.

lunes, 27 de febrero de 2017

Colaciones Cordobesas

Les traigo una receta de dulces típicos de Argentina, son galletitas rellenas con dulce de leche y bañadas en fondant o glasé que se llaman colaciones en la provincia de Córdoba o chatres en las provincias del noroeste.
En Tucumán, Salta y Jujuy con esta la misma masa se realizan alfajores rellenos de dulces típicos o turrón de miel de caña.
Pero son las colaciones rellenas con dulce de leche junto a los alfajores serranos las más difundidas en todo el país.


Ingredientes

4 yemas - 1 huevo
200 grs. de harina común
1 cucharada de alcohol puro
1 cucharada de manteca derretida
1/2 kilo de dulce de leche pastelero
fondant o glasé para bañar.


Preparación

Hacer una corona con la harina, poner en el centro las yemas y el huevo, batir con un tenedor para que se unan bien, agregar el alcohol y la manteca derretida y tibia.
Unir con la harina y amasar hasta lograr una masa tersa en la que se noten globitos de aire.
Dejar descansar cubierta con un repasador durante veinte minutos.
Estirar la masa fina (3 mm) y con un cortante en forma de hoja cortar las masitas.
Colocarlas en un a placa para horno, sin engrasar, pincharlas en el centro con un tenedor, dejar reposar en sitio aireado media hora.


Luego cocinar en horno caliente, entre 5 y 7 minutos cuidando que no vayan a tostarse.
Una vez cocidas y frías rellenar la parte cóncava con un copo de dulce de leche.


Por último bañarlas en fondant liviano o glasé apoyándolas sobre papel manteca hasta que se sequen bien.
Se conservan durante un mes envueltas individualmente en papel de seda y guardadas en cajas bien cerradas.


Receta del libro "Cocina Internacional con la señora Siemienczuk".

Mis consejitos: Si no tienen, como yo, un cortante en forma de hoja, usen el circular para alfajores y estiren la masa para que quede alargada.
Al cocinarse deben quedar arqueadas, es importante pinchar cada masa en el centro para lograr esto.


sábado, 24 de septiembre de 2016

Lemon Pie a mi manera

     Si hay algo que podemos encontrar fácil en la web es una receta de lemon pie. Hay miles dando vueltas por ahí. No intento dar ninguna super creación ni nada que se le parezca con este post.
Sencillamente es "mi versión", un rejunte de varias recetas tomadas de libros o pasadas de mano en mano, o adaptaciones a mi gusto.

En versión "Mini Lemon Pie"
 

Ingredientes

La Masa (del libro "Cocina Internacional con la Señora Siemienczuk")

100 grs. de harina leudante
100 grs. de fécula de maíz
100 grs. de manteca
50 grs. de azúcar
1 huevo
2 o 3 cdas. de leche



La Crema de Limón (receta pasada de mano en mano, por mi cuñada Marisa, aunque ella no lo recuerde.)

1/2 vaso de jugo de limón
1/2 vaso de agua
3 yemas de huevo
ralladura de 1 limón
1 cda. de harina o fécula de maíz
100 grs. de azúcar


El Merengue Italiano (versión de Osvaldo Gross, es la mejor y la más exacta)

3 claras de huevo
220 grs. de azúcar
70 cc de agua
2 cdas. de jugo de limón



Preparación

La Tarta:

Tamizar en un tazón la harina, la fécula y el azúcar. Agregar la manteca fría cortada en trocitos pequeños y desmenuzar con un tenedor hasta que parezca arenilla. Añadir entonces el huevo batido con 2 o 3 cucharadas de leche. Unir hasta conseguir una masa suave. Estirar sobre la mesa enharinada y forrar una tartera. Llevar a horno 180º hasta que esté apenas dorada.


La Crema de Limón:

Mezclar bien en una cacerola las yemas con el azúcar, la cucharada de harina o fécula (yo utilizo harina porque la fécula de maíz no me convence en este tipo de preparaciones), la ralladura de limón, el jugo y el agua. Llevar a fuego revolviendo siempre hasta que hierva y espese.
Una vez retirada del fuego agregar una cucharada de manteca y revolver hasta enfriar. Esto último es un agregado mío para darle más suavidad a la crema, y puede no colocarse.


El Merengue:

Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua, cocinándolo hasta llegar a punto bolita media, o una temperatura de 120 °C.
Colocar las claras en un bowl. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas, comenzar a batir y agregar el resto del azúcar reservado.
Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad mediana. Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente.
Retirarlo del bowl y pasarlo a una manga con boquilla lisa o rizada para decorar el lemon pie.


El Armado:

Es simple, una vez fría, rellenar la tarta con la crema de limón y decorar con el merengue. Agregar algunas hojas de menta como decoración final.


Una foto publicada por Marta (@martamottipics) el

En definitiva, en este caso la creatividad no está en la inventiva propia. 
Después de experimentar con varias recetas, es bueno adaptar lo mejor de cada una de ellas para lograr un óptimo resultado.