viernes, 8 de abril de 2016

Tarta de Peras al Vino

    Me encantan las peras en la repostería, tienen un sabor suave y delicado que combina bien con cualquier ingrediente, ya sea chocolate, frutas secas, cremas o vino.
    Esta tarta es deliciosa como final de una cena con una salsa de chocolate, una bocha de helado o sola.

 La receta tiene varios pasos pero ninguno de ellos es complicado.

Las peras...
    Pelar 4 o 5 peras medianas, deben estar firmes, no demasiado maduras.  Esta vez conseguí peras Williams porque están de temporada pero cualquier otra variedad les sirve igual.
    Cortar las peras en cuartos sin las semillas y colocarlas en una cacerola con 4 cucharas colmadas de azúcar, una rama de canela (si les gusta) y unos 600 cc de vino tinto o el necesario para cubrirlas. 
    Colocar la cacerola al fuego y cuando rompa el hervor poner al mínimo. Cocinar hasta que estén tiernas y hayan tomado color del vino.
    Retirar las peras sin el líquido, dejar enfriar y cortar en láminas finas. Reducir el líquido para espesarlo, agregarle al final gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua fría y reservar.

La base de masa...
    Cualquier masa básica dulce les sirve.
    Les dejo esta receta, que es la que casi siempre utilizo:  Masa para tartas


El relleno...
    Con 1/4 litro de leche, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de harina o maizena, 1 huevo y esencia de vainilla realizar una crema pastelera. Dejar enfriar.

El armado...
    Sobre la base de masa ya cocida colocar una capa de crema pastelera. Luego acomodar las peras cortadas en láminas, coloquen una buena cantidad.
    Finalmente terminar con el almíbar de vino para abrillantar el conjunto. Enfriar por lo menos 3 horas en la heladera.




Servir bien fría acompañada de una cucharada de crema o helado. Les aseguro que es una delicia.

 La tarta de peras en Instagram

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jueves, 3 de marzo de 2016

Souvlaki

El souvlaki es un plato típico de la cocina griega. Son trozos de carne asada que se comen con la mano en el pan pita o en pinchos.

Puede ser carne de cordero, cerdo o vacuna. Son muy simples de hacer, se corta la carne en cubos de 2 a 3 cm de lado. Se condimentan con jugo de limón y aceite de oliva, se agrega menta, tomillo y orégano, sal y pimienta. Se dejan en maceración unas horas y se colocan en pinchos.

Se cocinan a la plancha o asados a fuego fuerte para que queden jugosos en su interior.


Se sirven salseados con tzatziki, una salsa en base a yogurt y pepinos.
Les dejo la receta de la salsa de Paula Montenegro, paulampics en Instagram


Una foto publicada por paula montenegro (@paulampics) el

jueves, 11 de febrero de 2016

Muffins de Chocolate y Nuez

Siempre "compro" las recetas por las fotos, cuando vi los muffins de el Gordo cocina no tuve dudas, tenía que probarlos.
Además de la pinta, la receta tiene varias cosas a su favor: es simple, con ingredientes que casi siempre tenemos en la alacena. Las cantidades son fáciles de recordar (todo en tazas, cuartos, media o tres cuartos), esto es algo fundamental para mí que nunca logro memorizar las cantidades. Y los muffins estan listos en 15 minutos.



Les paso la receta original, yo solo cambié la crema de leche (porque no tenía en casa) por una buena cucharada sopera de queso crema y un tacita chica (las de café) de leche.

Para 6 vas a necesitar:

1/4 de taza de aceite neutro
1/2 taza de azúcar
1 huevo
3/4 de taza de harina leudante
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 de taza de cacao en polvo
1/4 de taza de crema de leche
1 cucharadita de esencia vainilla
100 gramos de nueces

Precalentá el horno a 180°

En un bowl mezclá el aceite con el azúcar. Seguidamente y sin dejar de batir, añadí el huevo y la crema de leche.

Luego agregá la harina tamizada con el cacao en polvo y el bicarbonato, revolvé sin batir mucho hasta conseguir una mezcla homogénea.

Partí las nueces con la mano y añadilas a la mezcla. Distribuila en los moldes y hornéalos entre 15 y 20 minutos, o hasta ver que se doraron.

Dejá que se enfrien un poco y listo, a disfrutar!


La masa es suave, húmeda y bien chocolatosa, no demasiado dulce y va perfecto acompañando un café.



Estos son los que "compré" con los ojos...

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martes, 19 de enero de 2016

Tips y secretos de cocina


Los recetarios de Azucar Chango son muy útiles. Están llenos de buenas recetas, las del genial Osvaldo Gross y se encuentran también consejos útiles. Tal vez hay gente que ya conoce estos datos pero para los que no, es siempre bueno tenerlos a mano.



Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:
240 cc ó 240 g de leche
200 g de azúcar o de manteca
120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:
15 cc ó 15 g de leche
12 grs azúcar o de manteca
10 grs de harina

Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 grs, de los cuales 20 grs corresponden a la yema y 35 a 40 grs a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C
2 = 160°C
3 = 180°C
4 = 200°C
5 = 220°C
6 = 240°C
7 = 260°C
8 = 280°C
9 = 300°C
10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.


¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: 
De 10 cm diámetro: 50 grs
De 18 cm diámetro: 180 grs
De 24 cm diámetro: 350 grs
De 28 cm diámetro: 350 grs

Para un bizcochuelo: 
Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm.
Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm.
Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm.
Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.




Diccionario
 
Almíbar: Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería: También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña 1 parte de azúcar Chango y 1 parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable: Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco: Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve: Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Merengue: El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Batir a punto letra: Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Melaza: Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.