domingo, 6 de julio de 2014

Del cuaderno de recetas de Norma: Alfajor Santafesino

Mi mamá guardaba prolijamente sus recetas, recopilaciones de familia, de amigas y de programas de televisión. Le gustaba anotarlas. A algunas solía hacerlas habitualmente, otras tantas solo quedaron en palabras escritas en los renglones del cuaderno.

Entre las que acostumbraba a realizar para cumpleaños o fiestas familiares se encuentra este alfajor.
En uno de sus viajes al sur, en Bariloche, había conseguido la receta. La chef o repostera del hotel donde se alojaban se la dió y llegó a Rosario con el nombre de Alfajor Vienés.
Creo que ese nombre no es el adecuado ya que el relleno del alfajor es dulce de leche,  un producto no muy habitual en Viena, no les parece?

En realidad es un alfajor santafesino o rogel. Finas capas de masa rellenas con dulce de leche y cubiertas con un baño de merengue.

Los Ingredientes

Para la masa...

150 grs. de harina común
40 grs. de margarina (debe ser margarina y no manteca)
leche en cantidad necesaria.

Para el relleno...

1/2 kg de dulce de leche

Para la cubierta...

2 claras
y 100 grs. de azúcar.


La Preparación

Se mezclan los ingredientes, harina, margarina y leche hasta formar un bollo de masa suave.
Se divide la masa en 6 porciones iguales. Se estiran bien finitas en forma de disco.
Se colocan en placas para horno sin enmantecar, se pinchan y se hornean a temperatura media.
Deben quedar sequitos y crocantes, apenas dorados.
Una vez fríos se coloca el dulce de leche entre disco y disco de masa.
Realizar un  merengue italiano. Batir las claras a nieve, con el azúcar hacer un almíbar a punto de bolita, incorporarlo de a poco a las claras continuando con el batido hasta lograr un merengue suave y cremoso, aromatizar con escencia de vainilla o algun licor.
Cubrir el alfajor con el merengue.


Los ingredientes

La masa se divide en seis porciones.

Se estira bien finita en un disco de 25 a 30 cm de diámetro.

Sequita y apenas dorada.

Untar cada capa con dulce de leche y cubrir todo con merengue.

Delicioso.

miércoles, 30 de abril de 2014

Otra vez... pescado.

En casa comemos pescado dos o tres veces en la semana, no solo en la época de Cuaresma, cuando todos recuerdan que existe, sino siempre, durante todo el año.

Particularmente me encanta la merluza, pescado sencillo y económico si los hay. Elijo filetes bien grandes, despinados y frescos, que no sean congelados porque estos últimos son más secos y tienen un sabor más fuerte.
Pero también me gustan el lomito de atún, el lenguado, la trucha y el salmón rosado entre otros. Bueno, lo que sea....

Nunca lo hago frito, busco recetas saludables y de bajo contenido calórico. A veces lo preparo al horno en milanesas, empanados con mezca de pan rallado, avena extra fina y curry ahumado.
Otras veces con una salsa de mostaza, curry y jugo de limón, suavizada con queso crema light. Esta receta lleva solo 5 minutos de preparación y otro tanto para la cocción en la sartén. El resultado es siempre excelente.

Hoy hice filetes de merluza al horno con verduras. Una preparación super sana, con cero colesterol y bajas calorías. Y además muy sabrosa.



Ingredientes (para 4 personas)

1 kilo de filetes de merluza grandes (2 o 3 filetes).
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
2 zanahorias.
1 cucharada grande de perejil picado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de postre de curry en polvo ahumado.
Pimienta negra.
Sal.


Preparación

Colocamos los filetes de merluza en una fuente para horno ligeramente aceitada. Salpimentamos y agregamos el curry ahumado.
Picamos la cebolla, los pimientos y las zanahorias en trozo bien pequeños.
Cocinamos las verduras cinco minutos en microondas.
Repartimos las verduras sobre la merluza junto con el resto del aceite y el perejil picado.
Cocinamos en horno moderado durante 15 minutos, hasta que el pescado este cocido y las verduras tiernas.
Al servir decoramos con ciboullete picado. Para acompañar el plato elegimos una ensalada fresca de lechuga y rúcula.



 Como de costumbre, mi preparación es sin sal y con bastante pimienta.

domingo, 27 de abril de 2014

Abril en la Salada

Termina abril y todo se vuelve amarillo. Son pocos días cuando las hojas de los árboles se combinan con la luz del sol para dar un baño dorado y luminoso a todas las cosas.
En el country de Fisherton el bullicio de las piletas de la Salada queda atrás hasta el próximo verano.







viernes, 18 de abril de 2014

Tagliatelle con calamari

Los calamares son una opción económica y muy rica para el almuerzo del Viernes Santo.
Pero evitemos el clásico arroz, hoy les propongo unos tallarines acompañados con una deliciosa salsa de calamares.


Ingredientes para la salsa

Para 3 o 4 porciones
1 kg de calamares (3 o 4 calamares grandes)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 o 2 zanahorias
1 lata de tomates
1 taza de caldo de verduras
sal y pimienta
orégano y laurel

Preparación

 Rehogar la cebolla y los pimientos cortados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar las zanahorias cortadas en trozos y los calamares también trozados.
Luego colocar los tomates y los condimentos. Agregar de a poco la taza de caldo. Cocinar a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos añadiendo caldo si fuera necesario.

Hervir los tallarines en abundante agua. Una vez listos, colar y servir con una generosa porción de la salsa de calamares.

Les aseguro que son deliciosos y muy fáciles de hacer.


    Si prefieren otra opción con tallarines negros...