jueves, 11 de febrero de 2016

Muffins de Chocolate y Nuez

Siempre "compro" las recetas por las fotos, cuando vi los muffins de el Gordo cocina no tuve dudas, tenía que probarlos.
Además de la pinta, la receta tiene varias cosas a su favor: es simple, con ingredientes que casi siempre tenemos en la alacena. Las cantidades son fáciles de recordar (todo en tazas, cuartos, media o tres cuartos), esto es algo fundamental para mí que nunca logro memorizar las cantidades. Y los muffins estan listos en 15 minutos.



Les paso la receta original, yo solo cambié la crema de leche (porque no tenía en casa) por una buena cucharada sopera de queso crema y un tacita chica (las de café) de leche.

Para 6 vas a necesitar:

1/4 de taza de aceite neutro
1/2 taza de azúcar
1 huevo
3/4 de taza de harina leudante
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 de taza de cacao en polvo
1/4 de taza de crema de leche
1 cucharadita de esencia vainilla
100 gramos de nueces

Precalentá el horno a 180°

En un bowl mezclá el aceite con el azúcar. Seguidamente y sin dejar de batir, añadí el huevo y la crema de leche.

Luego agregá la harina tamizada con el cacao en polvo y el bicarbonato, revolvé sin batir mucho hasta conseguir una mezcla homogénea.

Partí las nueces con la mano y añadilas a la mezcla. Distribuila en los moldes y hornéalos entre 15 y 20 minutos, o hasta ver que se doraron.

Dejá que se enfrien un poco y listo, a disfrutar!


La masa es suave, húmeda y bien chocolatosa, no demasiado dulce y va perfecto acompañando un café.



Estos son los que "compré" con los ojos...

Una foto publicada por El Gordo Cocina (@elgordococina) el


Una foto publicada por Marta y Carlos (@clq_mbm) el

martes, 19 de enero de 2016

Tips y secretos de cocina


Los recetarios de Azucar Chango son muy útiles. Están llenos de buenas recetas, las del genial Osvaldo Gross y se encuentran también consejos útiles. Tal vez hay gente que ya conoce estos datos pero para los que no, es siempre bueno tenerlos a mano.



Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.

1 taza equivale a:
240 cc ó 240 g de leche
200 g de azúcar o de manteca
120 g de harina

1 cucharada sopera equivale a:
15 cc ó 15 g de leche
12 grs azúcar o de manteca
10 grs de harina

Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 grs, de los cuales 20 grs corresponden a la yema y 35 a 40 grs a la clara.

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C
2 = 160°C
3 = 180°C
4 = 200°C
5 = 220°C
6 = 240°C
7 = 260°C
8 = 280°C
9 = 300°C
10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.


¿Cuánta masa necesito para mi molde?

Para las tarteras redondas: 
De 10 cm diámetro: 50 grs
De 18 cm diámetro: 180 grs
De 24 cm diámetro: 350 grs
De 28 cm diámetro: 350 grs

Para un bizcochuelo: 
Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm.
Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm.
Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm.
Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.




Diccionario
 
Almíbar: Preparación hecha a base de azúcar y agua.

Almíbar de pastelería: También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña 1 parte de azúcar Chango y 1 parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.

Azúcar impalpable: Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.

Batir a blanco: Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.

Batir a nieve: Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.

Merengue: El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.

Batir a punto letra: Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.

Melaza: Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.

domingo, 3 de enero de 2016

Budín de Naranja con corazón de Manzana

Hay recetas que son nuestro caballito de batalla. La magnífica receta de la torta de un huevo, la que nunca sale mal, es una de ellas.
En base a la torta de un huevo hice este delicioso budín de naranja.





Nunca está de más recordar la receta de esta torta básica.


Torta Básica de 1 Huevo

Ingredientes

80 grs. de manteca
1 taza de azúcar
1 huevo
2 tazas de harina leudante
una pizca de sal,
1 taza de leche
esencia de vainilla

Para este budín agregar la ralladura de la cáscara de 1 naranja y 1 manzana pelada cortada en bastones.


Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar el huevo, la vainilla y la ralladura de naranja, añadir la harina alternando con la leche, verter la mitad de la mezcla en molde para budín enmantecado y enharinado, colocar en el centro los bastones de manzana y cubrir con el resto de la preparación.
Hornear en horno precalentado a 180°C durante 50 a 60 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Desmoldar, dejar enfriar y cubrir la superficie con azúcar glas.

viernes, 25 de diciembre de 2015

Tarta Mousse de Menta

Les comparto una tarta que ya es un clásico en mi familia. Mi mamá, experta en cocina y repostería la hacía siempre para cumpleaños y eventos familiares. 
Cuando ella faltó, tomó la "posta" mi cuñada y siguió así la tradición familiar.

Es una delicada, fresca y deliciosa mousse de menta sobre una base crocante de galletitas de chocolate molidas.




Preparación

Procesar 200 grs de galletitas de chocolate (chocolinas) y mezclar con 100 grs. de manteca derretida.
Colocar la mezcla de galletitas y manteca en una tartera aplastando bien la superficie y llevar al frío.

Batir 3 claras a nieve, agregar 75 grs de azúcar. Aparte disolver un sobre de gelatina sin sabor en un poco de agua fría y mezclar con 70 cc de licor de menta. calentar 30 seg en el microondas.

Batir un pote chico de crema de leche.
Agregar una vez tibio el licor con gelatina y a eso de a poco las claras batidas con movimientos envolventes.

Arriba decorar con chocolate rallado con el pelapapas o cobertura de chocolate en hilos finos.




Es un postre suave y  elegante que vale la pena probar.
Gracias Marisa por compartir la receta.